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现代仪器分析在检测乳及乳制品中蛋白质含量【热门新闻】

2022-11-23 来源:盐城机械信息网

21:21:59来源: 贤集

乳及乳制品是人们日常生活中常见的食品,而且关于乳及乳制品中的蛋白质含量是人们最关心的问题。传统的食品分析与检测课程中,关于乳及乳制品中蛋白质的检测大多采用凯氏定氮法。该方法是测定样品中N元素的含量来计算蛋白质含量。该方法测定的是粗蛋白质,会使乳及乳制品中含N有机物均以蛋白质性质来计算,这会使试验结果偏大。

例如2007年“大头宝宝”三聚氰胺事件,就是利用了三聚氰胺中非蛋白氮转化为蛋白氮计算的结果。现代仪器分析方法可以采用精密仪器、乳成分分析仪、近红外光谱仪,这些仪器均可以检测乳及乳制品中蛋白质等营养成分含量。利用乳成分分析仪和近红外光谱仪检测乳及乳制品可使试验结果更准确、可靠,也可以同时测定多种乳中营养成分。乳成分分析仪操作简单,可以直接将各类乳及乳制品直接进样到乳成分分析仪中进行检测,检测时间小于30s,该仪器检测范围广泛,原料乳、发酵乳、乳饮料等均可以进行检测。即使是复杂乳成分依然可以精确检测,进样量为8mL,进样温度为3~42℃,检测温度为40℃。各项性能指标均有参比范围,方便比对结果及结果分析。

近红外光谱仪是利用近红外光谱在常规光纤中的传输特性,进行多组分样品分析。近红外光是介于可见光(VIS)和中红外光(MIR)之间的电磁波,波长范围在780~2526nm之间,在该波长吸收范围内的样品特征光谱均可以进行检测。可以利用近红外光谱仪测定乳及乳制品中蛋白质含量,先将要进行检测的样品装入样品杯中,样品杯可直接放在光谱仪上进行试验。近红外光谱仪参数设置:积分时间为5000μs,采样次数为30次,光谱扫描范围为850~1700nm。试验结果可获得红外光谱叠加图,进行数据分析即可。

食品分析与检测课程一直以来都是食品科学与工程及其相关专业的专业必修课;但是各高校所采用的食品分析或食品分析与检测课本内容均存在操作方法较陈旧、操作仪器较落后、操作结果误差较大、实际应用性较小等问题。这些问题使得学生所学知识与食品企业实际应用不一致,严重制约食品科学与工程及其相关专业学生的专业实践应用能力。同时,使得学生所学食品分析与检测知识“学无所用”,专业价值无法实现。现代仪器分析技术已经广泛应用到食品企业中,各大食品企业均具备“高、精、尖”的专业检测仪器,这就要求食品科学及其相关专业学生必须具备现代仪器分析操作技术。

因此,将现代仪器分析技术在食品分析与检测课程中进行应用势在必行,这也是促使食品科学及其相关学科学生能够更好地掌握食品分析与检测技术的重要保障。同时,结合现代仪器分析技术进行食品分析与检测课程教学,也为培养食品科学及其相关专业高能力、高素质专业人才奠定理论基础。

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